Banca de QUALIFICAÇÃO: ELLEN CAROLINE COUTO VILANOVA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ELLEN CAROLINE COUTO VILANOVA
DATA : 23/06/2022
HORA: 14:30
LOCAL: https://meet.google.com/fnn-bzrp-ary
TÍTULO:

PADRONIZAÇÃO DO PROCESSO DE ELABORAÇÃO DE UMA BEBIDA QUENTE FEITA COM CAROÇO DE AÇAÍ (Euterpe oleracea Mart.) PROVENIENTE DA AGRICULTURA FAMILIAR DA COMUNIDADE NOVA CANAÃ, MOJUÍ DOS CAMPOS, PARÁ, BRASIL

PALAVRAS-CHAVES:

Caroço do açaí. Resíduos. Reaproveitamento de resíduos. Cadeia produtiva do açaí. Caroço do açaí torrado.

PÁGINAS: 31
RESUMO:

O açaí é o fruto do açaizeiro (Euterpe oleracea Martius) nativo da região amazônica, altamente apreciado por ser um alimento com alto teor nutricional. É um fruto de importância econômica, social e ambiental para a região amazônica e apresenta uma diversidade de uso. Entretanto, no beneficiamento do açaí há grande geração de resíduos, o que representa um grave problema ambiental. O reaproveitamento de resíduos agrícolas com a criação de novos produtos é uma excelente alternativa para minimizar os impactos ambientais que possam ser gerados. Tradicionalmente, agricultoras familiares do Oeste paraense produzem e comercializam um produto feito a partir do caroço do açaí, o qual após a secagem, torra, moagem e preparo, tornase uma bebida quente. Porém, esse produto não apresenta regulamentação especifica de padrão de identidade e qualidade pelos órgãos responsáveis. Sendo assim, o presente estudo tem como objetivo realizar a padronização do processo de produção do caroço do açaí torrado para a fabricação de uma bebida quente feita por produtores da agricultura familiar. Inicialmente, serão realizadas avaliação das boas práticas de fabricação e padronização do processo produtivo do caroço de açaí torrado junto às mulheres da agricultura familiar de Mojuí dos Campos –PA. A caracterização físico-química será feita através das análises do produto elaborado com o caroço de açaí torrado, serão realizados o índice de acidez, cinzas, pH, umidade, sólidos solúveis (°Brix), viscosidade, compostos fenólicos e os constituintes voláteis por cromatografia em fase gasosa acoplado a espectrometria de massas (CG-EM). Na sequência serão realizadas as análises microbiológicas, a toxicidade in vivo, a atividade antioxidante através do método de captura do radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH) e aceitabilidade do produto elaborado. Pretende-se ao final do estudo obter um produto com garantia de qualidade e sensorialmente aceitável, para assim contribuirmos com o gargalo da cadeia produtiva do açaí, e com informações para agregar na elaboração da regulamentação do produto, assim como promover a geração de emprego e renda para a região.

MEMBROS DA BANCA:
Externa à Instituição - LUCIETA GUERREIRO MARTORANO - EMBRAPA
Presidente - 011.678.013-42 - VALÉRIA MOURÃO DE MOURA - UEA