Banca de QUALIFICAÇÃO: ADELENE MENEZES PORTELA BANDEIRA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: ADELENE MENEZES PORTELA BANDEIRA
DATA: 18/05/2016
HORA: 09:00
LOCAL: Miniauditório I
TÍTULO: CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA E BIOATIVIDADES DO MEL DE ABELHA PRODUZIDO NA REGIÃO OESTE DO ESTADO DO PARÁ
PALAVRAS-CHAVES: Mel; Atividade antioxidante; Compostos fenólicos; Análise físico-química
PÁGINAS: 92
GRANDE ÁREA: Ciências Biológicas
ÁREA: Fisiologia
SUBÁREA: Fisiologia Geral
RESUMO: Neste trabalho foram avaliadas as propriedades físico-químicas (cor, pH, cinzas, umidade, açúcar e teor de fenólicos totais) e atividade antioxidante (1,1- difenil-2-picrilhidrazila (DPPH) de eliminação de radicais) de mel de abelha Apis mellifera, com diferentes origens geográficas, da região Amazônica (Brasil). Foram observadas cores mais escuras no período seco e cores mais claras no período chuvoso. Todas as amostras de mel foram ácidas (pH 3,3±0,1 - 4,3±0,4) nos dois períodos estudados. A média de teor de cinzas foi maior no período seco (0,20%) do que no período chuvoso (0,04%) como também a umidade. O teor de açúcares redutores variou de 60,9±2,0 - 85,8±1,4%, concentrando maior média no período sazonal seco. Todas as amostras apresentaram propriedades físico-químicas de acordo com o Codex Alimentarius (2001). Em todos os méis foram encontrados os mesmos compostos fenólicos, com exceção das amostras protegidas da luz que continham também o flavonoide quercetina. Os valores encontrados para os compostos fenólicos totais, foram maiores que os normalmente encontrados na literatura. A análise antioxidante mostrou atividade inibitória maior nas amostras do período seco e nas expostas à luz. A análise multivariada mostrou que a cor teve correlação inversa com a umidade e compostos fenólicos totais, mas correlação positiva com o pH, açúcares redutores, atividade antioxidante e o teor de cinzas.
MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - 1212843 - HONORLY KATIA MESTRE CORREA
Interno - 1562643 - MAXWELL BARBOSA DE SANTANA
Presidente - 1770373 - PAULO SERGIO TAUBE JUNIOR